苏州澄湖鱼餐馆的昂刺鱼红烧是一道色香味俱佳的传统名菜，其制作工艺复杂而讲究。首先，昂刺鱼需经过精心挑选，以确保肉质鲜嫩、无腥味。接着，将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状，以便于入味和烹饪。在烹饪过程中，葱姜蒜等调料是必不可少的，它们能够为昂刺鱼增添独特的香气。
接下来是烹饪技巧的关键所在。先将鱼块用开水焯水，去除多余的腥味，然后捞出沥干水分。热锅凉油，待油温升高时，下入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油等调味料，炒出红油。随后，将鱼块倒入锅中，翻炒均匀，使每一块鱼都裹上调料。
红烧的过程中，火候的控制尤为关键。需要将火力调至中小火，让鱼块慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，鱼肉酥软。同时，要注意观察鱼块的变化，避免过度烹饪导致鱼肉变硬。此外，加入一些糖来提鲜也是必要的步骤，但不宜过多，以免影响整体口感。
最后，出锅前撒上葱花或香菜点缀，即可完成这道色香味俱全的昂刺鱼红烧。品尝时，可以感受到鱼肉的鲜美与调料的醇厚相结合，让人回味无穷。苏州澄湖鱼餐馆的昂刺鱼红烧不仅展现了传统烹饪技艺的魅力，更体现了对食材本真的尊重和对味道的追求。
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